Amit a polidextrózról tudni kell

Amit a polidextrózról tudni kell

– Írta: Tianjia Team

Mi az a polidextróz?

Az élelmiszerekben, például csokoládéban, zselében, fagylaltban, pirítósban, süteményben, tejben, gyümölcslevekben, joghurtban stb. használt édesítőszerek egyikeként a polidextróz könnyen megtalálható mindennapi étrendünkben. De tényleg tudod? Ebben a cikkben részletes információkat adunk erről az elemről.

A megjelenésétől kezdve a polidextróz egy olyan poliszacharid, amely véletlenszerűen kötött glükózpolimerekből áll, amelyek általában körülbelül 10% szorbitot és 1% citromsavat tartalmaznak. 1981-ben az amerikai FDA jóváhagyta, majd 2013 áprilisában az Egyesült Államok FDA és a Health Canada az oldható rostok közé sorolta. Általában a cukor, a keményítő és a zsír helyettesítésére használják, mivel növeli az élelmi rost mennyiségét az élelmiszerekben, valamint csökkenti a kalória- és zsírtartalmat. Biztos vagyok benne, hogy már tisztán érzi a polidextrózt, egy mesterséges, de tápláló édesítőszert, amely nem emeli meg a vércukorszintet.

A polidextróz jellemzői

A polidextróz alábbi jellemzői: jó vízoldhatóság környezeti hőmérsékleten (80%-ban vízben oldódik), jó hőstabilitás (üveges szerkezete hatékonyan segít megelőzni a cukor kristályosodását és a cukorkákban a hideg folyást), alacsony édesség (csak 5% a szukralózhoz képest), alacsony glikémiás indexe és terhelése (GI-értékek ≤7 a jelentések szerint, kalóriatartalom 1 kcal/g), és nem cariogenic, a polidextróz alkalmas cukorbetegek számára készült ostyákba és gofrikba.

Ezenkívül a polidextróz egy oldható prebiotikus rost, mert szabályozhatja a bélműködést, normalizálhatja a vér lipidkoncentrációját és a vércukorszintet, csökkentheti a vastagbél pH-ját, és pozitív hatással van a vastagbél mikroflórájára.

Polidextróz alkalmazás

Pékáruk: kenyér, sütemények, gofri, sütemények, szendvicsek stb.
Tejtermékek: tej, joghurt, turmix, fagylalt stb.
Italok: üdítőitalok, energiaitalok, gyümölcslevek stb.
Cukrászda: csokoládé, puding, zselé, cukorka stb.